পুষ্টি এবং শারীরিক উপকারের ক্ষেত্রে খাঁটি এবং প্রাকৃতিক মধুর কোন বিকল্প নেই। মধুর উপকারিতার শেষ নেই। মধু হজমে সহায়তা করা বা শ্বাসকষ্ট নিরাময় থেকে শুরু করে বিভিন্ন কঠিন রোগের বিরুদ্ধে শরীরের প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। তা ছাড়া, এটি চিনির পরিবর্তে মধু খেয়ে অতিরিক্ত ওজন কমাতেও খুব কার্যকর ভূমিকা পালন করে। বাজারে বিভিন্ন ধরনের মধু পাওয়া গেলেও তাদের বিশুদ্ধতা নিয়ে অনেক ধাঁধা আছে। আবার, অস্বাস্থ্যকর এবং ভেজাল মধু না বুঝে খাওয়ার ফলে ভালোর চেয়ে ক্ষতি হওয়ার সম্ভাবনা বেশি।
বাজারে হাজার হাজার ধরণের মধু আসল কিনা তা যাচাই করে সঠিকটি বেছে নেওয়া খুব কঠিন। অর্থাৎ ভেজাল ও খোলা মধুর বাজারে বিশুদ্ধ মধু পাওয়া খুবই কঠিন। ভেজাল মধু মধুর সাথে অতিরিক্ত রং এবং বিভিন্ন ধরনের চিনি মিশিয়ে তৈরি করা হয়। এর পর এটি বাজারে বিক্রি হচ্ছে বাহারি মোরকে নামে। এগুলো বাংলাদেশের বিভিন্ন স্থানে ছড়িয়ে পড়ছে এবং সুন্দরবন বা পাহাড়ি আসল মধু নামে বিক্রি হচ্ছে। বিশেষজ্ঞদের মতে ভেজাল মধু স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে। তবে খাঁটি মধুর জন্য বেশ কিছু ঘরোয়া প্রতিকার রয়েছে। এটি কয়েকটি সহজ উপায়ে যাচাই করা সম্ভব।
পদ্ধতি 1: এক গ্লাস হালকা গরম পানিতে এক চা চামচ মধু নিন। যদি মধুতে ভেজাল থাকে তাহলে তা সহজেই পানির সাথে মিশে যাবে। খাঁটি মধু সহজে মিশবে না, কিন্তু কাচের নিচে দানাদার হয়ে যাবে।
পদ্ধতি 2: খুব কম মধু দিয়ে বুড়ো আঙ্গুল পরীক্ষা করুন। এটা লক্ষ করা উচিত যে মধু আঙ্গুলে লেগে আছে বা চারদিকে ছড়িয়ে যাচ্ছে। খাঁটি মধু আঠার মতো আঙুলে লেগে থাকবে এবং ভেজাল মধু ছড়াবে।
তৃতীয় পদ্ধতি: আপনি একটি পাত্রে মধু নিয়ে চুলায় জ্বালাতে পারেন। খাঁটি এবং খাঁটি মধু ক্যারামেলের মতো দেখতে শুরু করবে, তবে ফেনা তৈরি হবে না। অন্যদিকে, যদি আপনি ভেজাল মধু যোগ করেন, তাহলে এটি বুদবুদ মত ফেনা তৈরি করবে এবং মাঝখানে ফেনা দেখা যাবে। আপনি যদি আবার চিনি মেশানো মধু গরম করেন, তাহলে মধু পুরোপুরি তরল হবে না, চিনির দানা দেখা যাবে।
যাইহোক, এটি লক্ষ করা উচিত যে ফুলের প্রকারের উপর নির্ভর করে অনেক ধরণের মধু রয়েছে। কালিজিরা মধু, খালিসা মধু, লিচু ফুলের মধু বা সুন্দরবনে চাষ করা মধু গন্ধ ও ঘনত্বের দিক থেকে একে অপরের থেকে আলাদা। তাই প্রতিটি মিষ্টি বৈশিষ্ট্য আলাদা।
যখন মধু কেনার কথা আসে, প্রায় সবাই দুর্ভোগে পড়ে যায়। কারণ, নকল মধুর বাজার টক। যেহেতু সব মিষ্টি চেহারাই একই, তাই দায়িত্ব বোঝার দায়িত্ব কোনটা আসল আর কোনটা নকল। আপনি যদি খাঁটি মধু চিনতে চান তবে আপনাকে কিছু কৌশল জানতে হবে। উল্লিখিত পরীক্ষাগুলি ছাড়াই আপনি কীভাবে জানেন যে বাজারে সেরা মানের মধু কোনটি?
আপনি যদি একটু খেয়াল করেন, আপনি বুঝতে পারবেন যে দেশের বাজারে যে পরিমাণ মধু পাওয়া যায় তা বহু বছর ধরে ক্রেতাদের আস্থা বজায় রেখেছে এবং আন্তর্জাতিকভাবে স্বীকৃত ব্র্যান্ডের মধুও অন্তর্ভুক্ত করেছে। আন্তর্জাতিক মানের বোতলজাত মধু সংগ্রহ থেকে শুরু করে সকল প্রক্রিয়ায় আধুনিক এবং নিরাপদ পদ্ধতি অনুসরণ করে। ফলস্বরূপ, তাদের মধুর সর্বোত্তম গুণ রয়েছে। বাংলাদেশে যত বোতলজাত মধু পাওয়া যায় তার মধ্যে ডাবর হানি বর্তমানে ভোক্তার চাহিদার দিক থেকে শীর্ষে রয়েছে।
আমার রান্নার হাত সবসময় ভালো থাকে। এবং যখন আমি ইন্দোনেশিয়ায় এসেছিলাম, আমি আমার রান্নার দক্ষতা উন্নত করার সুযোগ পেয়েছিলাম। আমি এই রান্নার ক্লাসে না এলে শেফ এবং কুকের মধ্যে পার্থক্য জানতাম না। জাভার মানুষের খাদ্যাভ্যাস এবং আমাদের বাংলাদেশীদের খাদ্যাভ্যাস প্রায় একই। তাই বিনা দ্বিধায় যে কোন বাঙালি খাবার ইন্দোনেশিয়ার মানুষের দৃষ্টি আকর্ষণ করে। ইন্দোনেশিয়া থেকে আপনি যা কিছু নিয়ে যান তা চিরকাল স্থায়ী হবে না। এবং যদি আমি এই রান্নাটি আয়ত্ত করতে পারি, তাহলে অন্তত সারা জীবন আমি এই ইন্দোনেশিয়ান স্বাদ সবার সাথে শেয়ার করতে পারব। তাই আমি এখানে এসে ইন্দোনেশিয়ান খাবার রান্না শেখার সুযোগ মিস করিনি।
আমার শিক্ষকের ভাগ্য সর্বদা শুভ। এবার আমি ইবু (মা / শিক্ষক) রেটনো সায়ার সেপটিয়ানিকে রান্নার শিক্ষক হিসেবে পেয়েছি। আমার বিশ্ববিদ্যালয়ের রন্ধন বিভাগে সহযোগী অধ্যাপক। রেটনো ম্যাম বাংলাদেশী খাবারের প্রতি খুবই আসক্ত। তাই তিনি একজন বাঙালি বাবুর্চিকে ছাত্র হিসেবে গ্রহণ করেননি কিন্তু ছোটবেলায়। তাই তিনি আমাকে ক্লাসের প্রতিটি বিষয় হাতে নিয়ে শিখিয়ে দিতেন। পেঁয়াজ কাটা হোক বা লবণ দেওয়া হোক, সবকিছুতেই তার মাতৃত্ব বিরাজমান। এবং আমি আমার সর্বোচ্চ চেষ্টা করেছি।
ইন্দোনেশিয়ার অন্যতম বিখ্যাত খাবার হলো নাসি (ভাত) গোরেং (ভাজা)। এটা অনেকটা ফ্রাইড রাইসের মতো মনে হবে। কিন্তু এখানে পার্থক্য! বাস্তবতা একই জিনিস নয়। সুতরাং যতক্ষণ না আপনি এর স্বাদ পান, আপনি বুঝতে পারবেন না পার্থক্যটি কোথায়। নাসি গোরেংকে সাধারণত ইন্দোনেশিয়ার জাতীয় খাবার হিসেবে উল্লেখ করা হয়। এটি পেঁয়াজ, রসুন, আচার, লবণ, তেল এবং সরল চাল দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। এবং এটি ইন্দোনেশিয়ান কেচাপ ব্যবহার করে, যা নাসি গোরেংকে ফ্রাইড রাইখ থেকে আলাদা করে। এই খাবারটি জাভার যেকোনো রেস্তোরাঁয় সহজেই পাওয়া যায়। নাসি গোরেং পুরো ইন্দোনেশিয়া জুড়ে অতিথি আপ্যায়নের জন্য বিখ্যাত।
যদিও জাকার্তা সিলটি এশিয়ার নিউইয়র্ক নামে সর্বাধিক পরিচিত, এটি গাদো গাদো শহর নামেও পরিচিত। গাডো গ্যাডো জাভার অন্যতম স্ট্রিট ফুড হিসেবে পরিচিত। মাছ থেকে তৈরি এক ধরনের চপ। এটি সবজি এবং বাদামের সংমিশ্রণ থেকে তৈরি সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়। যার স্বাদ সহজেই সবার নজর কাড়ে।
নাসি উদুক
নাসি উদুক জাভার আরেকটি বিখ্যাত খাবার। এই খাবারটি নারকেলের দুধ, মাংস এবং বিভিন্ন সবজি দিয়ে তৈরি করা হয়। চিকেন ফ্রাই এবং অন্যান্য ইন্দোনেশিয়ান খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়। Civilization০০ বছরের পুরনো খাবার এখনও জাভার মানুষ তাদের সভ্যতা ও সংস্কৃতির অংশ হিসেবে বহন করে।
যে কোনো বাঙালি খাবার ইন্দোনেশিয়ার মানুষের দৃষ্টি আকর্ষণ করে
যে কোনো বাঙালি খাবার ইন্দোনেশিয়ার মানুষকে বিমোহিত করে: লেখক
পদং
পদং একটি নির্দিষ্ট খাবার নয়। বলা হয়ে থাকে যে, জাভার মানুষের যখন নোনতা খাবারের প্রয়োজন হয়, তখন তারা পদাংয়ে আসে। এখানে বাংলাদেশী খাবারের জাঁকজমক দেখা সহজ। সব খাবারই বাংলাদেশি খাবারের মতো মনে হলেও স্বাদ একটু ভিন্ন। জাভা মসলা এবং বাংলাদেশী মশলার মধ্যে পার্থক্য সুস্পষ্ট। পদাং এর সব খাবারের স্বাদ মুখে লেগে থাকার মত। এখানে আপনি ভুনা গরু, ভাজা মুরগি, ভাজা ডিম সহ সুস্বাদু খাবার পেতে পারেন।
টেম্পে ভাজা জাতীয় খাবার। সয়াবিন থেকে প্রস্তুত। অ্যাংরিঙ্কান (জাভা স্ট্রিট ফুড শপ) এবং বুর্জ (সাধারণ খাবারের হোটেল) এ খাবার সহজেই মিলে যায়। যারা ভাজাপোড়া পছন্দ করেন, তারা অবশ্যই জাভা ভ্রমণে এই টেম্পে গোরেং এর স্বাদ নিতে ভুলবেন না। তাহু (সয়াবিন থেকে প্রস্তুত) এছাড়াও জাভা মানুষ বিভিন্ন উপায়ে খায়।
ইবু রেট্নোর সাথে নাসি গোরেং রান্নার ক্লাস শেষে লেখক
ইবু রেটনো সহ নাসি গোরেং রান্নার ক্লাস শেষে লেখকের ছবি: সংগৃহীত
আইয়াম সাহেব
মি (নুডলস) ইন্দোনেশিয়ানদের অন্যতম প্রিয় খাবার। আইয়াম (মুরগি) জাভা দিয়ে সিদ্ধ স্যুপ নুডলস একদিন ছাড়া চলতে পারে না। Mi হল ইন্দোনেশিয়ার সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবার, এবং ইন্দোনেশিয়ানদের দৈনন্দিন জীবনের সাথে ওতপ্রোতভাবে জড়িত।
এ ছাড়াও ইন্দোনেশিয়ার অন্যতম খাবারের নাম সম্বল, সাতে, বক্স, সোটো, নাসি উডুক, বকপাও, পেপেশ ইকান, পেমপেক, মার্তাবাক, কেতোপ্রাক, বালাদো তোরাং, রেনডাং, সিয়ামাই, ইকান বাকর, ওটক-ওটক ইত্যাদি।